魚。氣泡。fish's bubbles

清湯腩！非常想念！崩砂腩、坑腩都是我的最愛！在香港有幾家腩我經常定其造訪，包括：灣仔華南、天后大利、東大街安利、北角興利、跑馬地合隆（OK, 這兩家店買的不是清湯腩，但牛肚，牛筋腩之出色，真的不可言語）。說回清湯腩，當然不乏九記！那碗湯好像下了毒藥般令人常常懷念！現人身在歐洲，沒法吃到，只好運用郭小魚的冒險精神，膽粗粗自己做！上回說過，要達到九記水準是沒可能的了，根本沒可能知道“九哥”在湯裡頭放了什麼中藥，而且每天用上一，二百斤牛骨與牛肉去熬那湯底，我跟本就毫無頭緒要如何去做。

一，二百斤就沒可能了，我就有樣學樣，買了一，二塊牛骨與牛肉熬了一天一夜湯，盡做啦！然後再去買腩，當然以我的德文水準就不足以跟Butcher溝通說要哪一個部份，所以我指使了家裡男人去跟人要了一條半肥腩！！事前也用了一點功去教曉他到底要買什麼。是晚熬湯之時，我憑自己的味覺記憶落了點香料，煮到一半，發現有某些香味我不太喜好，所以通通拿走。

隔天，湯好了，味也不錯，隔渣，去肥油後就把那條半肥腩放湯浸煮。三小時！是時候吃了，先把米粉煮好，放湯，落腩！湯有點太濃，但很夠味，有點像陳小姐用了一大擔心機煮的那個越南牛肉河的湯的味道。我必須要說，那條半肥腩很靚，很夠味，很焾，肥得很均勻，所以很滿足！

題外話，除了超市的半肥腩靚之外，還不得不讚瑞士的麥當勞魚柳包 ﹣非常新鮮可愛！服務令人滿意，要什麼得什麼，郭小姐是非常麻煩的，魚柳包一定要extra sauce，沒問題！打開盒後，嘩！包身脹扑扑，軟綿綿，有光澤，乾身但很新鮮。Extra sauce當然說有就有，魚柳炸得剛好，咬開冒煙、魚肉濕濕的，很好吃！離開加拿大之後，很久沒有吃過做得這麼好的魚柳包。可是不便宜．．．一杯汽水跟包就去了我CHF8.20瑞士法郎＝HKD$49.20，難怪包的質素一定要高！我還特地測試別家店跟其他包，一樣好！因個人認為，無論你身在何方，麥當勞是其中一個用來治愈思鄉病的好方法！我不知道是我不好運還是什麼，在中國（北京）我去過很多家麥當勞分店，很令我失望，還有點困擾。Extra sauce? 要求太多！黑臉就有extra！食物水準更令我不敢恭維．．．麵包不是太濕就是太硬、肉太鹹又太乾、醬汁在包的外面、有時包還包、菜還菜（菜是黃色的）、肉還肉。薯條永遠像柴：乾、硬、黑．．．又不是沒人買，明明就很多人在排隊商討著要買什麼吃，為何食物總是像擺了一千年般？當然，論價格的話，中國的實在是很相宜，但也不必差至這般地步嘛，至少賣相可以好點吧。食物水準與服務差之餘，笑容是理所當然的欠奉，我找過，Menu上是沒有“笑容免費”這一項。想必是我自己想太多，不應用國際水平去評沽．．．可是現在距離2008-8月沒有剩下多少日子，不知中國麥當勞有為這作好準備沒？好了好了，現在有靚包吃，我就不再回想了！

PS. 最後那碗是雪耳螺片蜜棗瘦肉湯，超甜！這要多謝楊小姐大老遠從香港寄了一個重達14kg的救命包裹給我，無限感激！

自海南雞飯後，挑起了想豬腸粉的筋，這可是我兒時最愛，沒得吃我會哭！想得發瘋，沒法子之下我只可以"自己做”！也不確定會成功否，就試試嘛！做豬腸粉，有很多問題要解決啊！我沒有竹床（那塊有大量蒸氣冒出，伯伯／嬸嬸們用來拉米漿做腸粉的那塊東東）。所以我開米漿前就知道，我唯一的出路是用一片布包著一個煲，在其上蒸之！唔，用什麼布？可以用洗碗布、床單、紗布，總之不太厚就可以，我什至打過我其中一條印度裙的主意，貪夠薄。至於用什麼固定布於煲上．．．首先當然是想到用橡筋，可惜橡筋遇熱會溶。後來靈機一觸，還有男裝內褲的褲頭橡筋！哈哈！若真是用了，只是想也覺得很好笑！

於是，我出發去買我所需的材料。當我在找合用的布之時，我眼角“稍”到另一更好選擇。它像是跳出來嚷著要救內褲般，皆因用它的話，褲頭橡筋便可免一死！它就是絲襪！況且便宜呀，３對knee length才賣１．８歐元，還有顏色選擇！一於用它！

回到家，已覺餓，先把絲襪緊套著煲，煲滾水！再，快手快腳把米漿開好便動工！水滾！頗為緊張！把第一杓米漿倒下，推開，這一下可講究，不可太快也不能太慢，要均勻。然後把蓋蓋上，稍等一下蒸氣不斷冒出，也能看見氣泡出現的話，代表米漿已變成腸粉皮。再來就是更考功夫的一步，就是把腸粉皮捲成腸粉，找來一把打劫也沒人怕的餐刀，小心翼翼把之剷起，捲好。嘩！一額汗！也不知蒸氣緣故，還是真的緊張得冒汗，總之，成功了第一條樣有點醜的腸粉，不管，先試試。我不喜甜醬、花生醬之類的東東，還記得小時候婆婆會說我不知為何就不是一個稱職的小朋友，就是不愛甜醬。所以在等之時我只簡單的把腸粉甜豉油做好，更淋上了熟油！現在第一條出籠便可趁熱吃。唔，雖則沒有上一回那海南雞飯的驚喜（真的是會心而笑，味道跟我熟悉得不得了的一樣），但這腸粉也好吃！不差啦！要挑的話，是我沒有豬油與千年豉油！需然要做好一大碟還蠻費時的，但最重要是我親手找到家的味道。其實做的過程也滿好玩的啦！我當然拍下了。

現在又有另幾樣食物湧上心來，包括：油炸鬼、豆漿、牛脷酥、雲吞與九記牛腩！我先向牛腩入手，要達到九記水平是沒可能的了（很懷念那個充滿藥材料的湯底與咖哩汁），做個普通的清湯腩應該沒問題吧．．．所以我家廚房的爐尚在工作，正在熬湯，今天剛買入牛骨與牛肉，準備好湯底明天煮腩！噢！忘了說，明天還打算做蘿蔔糕，如果有空又買到雲吞皮的話（懶，不想自己搓皮），應可把鮮蝦雲吞也做好！星期六去探訪Genava，油炸鬼、豆漿嘛．．．下星期囉！我還想做山竹牛肉、糯米雞、叉燒包、碗仔翅與馬拉糕！！

還有兩天便回歸十年，但也沒必要加那麼多棟大廈去幻彩詠香江吧？？！！ 為何要逼死維港？

嘩！新發現！給我發現了瑞士版出前一丁！

在抱著懷疑態度下，我買了一包雞蓉麵！！

打開後先研究一下麵餅，一面比較黃，色水對了！再聞一下，味覺對了！

好！煮！先落較黃的一面！

水滾麵靚，家傳慣例，先打一只蛋，再來落味粉！緊張！

好！用煲上！吃！緊張！

嘩！一樣味！好嘢！可以入貨！只可惜沒有原味 ﹣麻油味！

總好過無，接下來要買午餐肉，那我就可以煮餐蛋麵！！

說來說去也只是圍繞著吃，沒辦法，就是饞嘴！

今天晚上的一片香茅豬排跟小碗飯又豈能滿足我這大大的胃！別忘了我還有大量工業用胃酸出買！

*號外！
意外找到“童年的你，必定天真可愛”的熱維他奶，雖則這是泰版，可是味道跟童年的那一瓶沒有兩樣！！那香甜的豆味是畢生難忘的！試著把之煮熱，嘩！童年回來了！味道跟記憶真的能讓我們能建築自己的城！

承蒙郭老爸華清的關照，郭小姐遺傳了一副不好的腸胃跟不太合作／愛鬧別扭的消化系統。脹氣、胃酸過多、不能太餓或太飽、不能把容易發酵的食物放進胃裡。稍有差池足以影響一日的胃運作，胃不適會影響心情，心情不好又會影響胃。加上在這賀爾蒙大亂的情況下，一夜之間，老土說句：心情如過山車般下滑，不想說話、不想見人、哭個不停、有點迷惘。站在自己的邊緣上，想著到底什麼時候可以找回自己的中心點，大步大步的走回去。然後，打從心底想起家來，想到的不只是人，還有食物。

不想說話其中一個原因可能是，即使我說了也沒有人明白，例如前晚在忍不住的情況下，做了沒有放老抽的薯仔炆雞翼。吃時我說只能勉強稱之為合格，但男人說對他而言已經很好吃．．．所以我說，說了也沒有人明白。又，他貼心的買了泰米回來，煮好後，我再確定我是一個嘴刁的人（從小我阿姨已許配了這形容詞給我），因為，隨便買回來的泰米又何得何能輕易的討得我歡心。再想下去，不得了，吳豹的五花腩炒年糕、蒸桂魚和蕃茄蛋煮鮫魚便相繼浮現。不要小看蕃茄蛋！要煮得甜鹹酸剛好，汁的濃稠也要恰到好處是不容易的。北京的叫作西紅柿炒雞蛋，連名字也不同，又如何期望味道會一樣！果然是很鹹，更能吃出內裡有大量的味精，汁不用說，炒出來有就有，沒有就沒有！要求個什麼，北京人才懶理你什麼甜鹹酸，有沒有汁，有得你吃就別那麼多話！這是吃文化上的差異之一！

緊跟著豹哥的菜還有杜小姐的豉油雞、陳小姐的越南牛河、楊小姐的Crepe Suzette．．．這些豈是簡單之菜式，內裡蘊含了許多的回憶。在不太有胃口的時候想起這些美食便叫我痛苦，接下來除了一幕一幕希雲街與寶翠園的情景在腦裡上演外，還有更可怕的在後頭。

榮記車仔麵（蘿蔔菜另上、豬紅，豬腸，雞翼尖米粉）、九記牛腩（腩河、𠸏喱汁、淨湯）、銅鑼灣小巴街越南牛河、再興叉燒飯、泰寶冬蔭功湯，醃生蝦、北角城市花園對開白粥，豬腸粉，牛脷酥、南亞海南雞飯與與燴牛脷意粉、安利片頭切腩撈粗、泉章居梅菜扣肉，鹽焗雞，冬瓜盅、沾仔記鯪魚球牛肉河、鯉景灣𠸏喱汁牛排蛋麵（牛排要碎上）、歡樂餐蛋麵、生記豬閏粥與特製薑蔥、燈籠街煲仔飯、何洪記雲吞麵與干炒牛河、牛記生滾牛肉粥、Irene姐茄牛麵，奶茶and鴛鴦、鳳城灌湯餃、百利鴛鴦蝴蝶腩、水星街打邊爐、一番、酒處與吉祥日本料理（Toro, Toro!!)、必列啫士街Oyster Station生蠔、鰂魚涌九記排骨蒸腸粉、鰂魚涌炳記貼心例湯與豉汁鱔球、大坑炳記豬排麵、民聲檸檬蒸烏頭、潮洲村滷水鵝片、蒲台島的海鮮、深水埗豬閏麵、大角咀油渣麵、丹麥雙腸熱狗、春秧街豆腐花、么鳳竽蝦、義順雙皮奶、路邊假燒買、吳松街亞龍𠸏喱（牛脷，甜餅）、橋底辣蟹、“童年的你，必定天真可愛”的熱維他奶、當然還不能少的朝鮮生牛肉！不能盡錄也不能再想，又飢腸轆轆。

今天我只能在iPhoto裡饕餮我以往的食物圖片寶庫，回顧我們的吃的文化。

以上題及那些食物的生存空間是香港，我們的蕃茄蛋說的是廣東話，有著不同的文化背景，這些事並不是三文兩語，用個五十年就能教得懂的。在守舊的北京如是，在開明的西方亦然。但我今晚仍不罷休，沒有慣用的材料，我仍是要煮蒸水蛋與紅燒茄子，於我來說是這是家的味道，我想讓多些人知道。前天有半成功的薯仔炆雞翼與蕃茄薯仔排骨湯，希望再在我偱偱善誘下能溝通能躍一步，就算只能做一個譯本也比在試也沒有試底下不宣揚開去好。胃，請快點好起來，我還有一大堆美食在等著我！

經過十小時飛程，三小時等候，再一小時飛程，睏極之下終於到達瑞士！等行李之際，心想著還有排隊過海關這一段，感覺更睏。就在我步向海關之時，眼見沒有人龍高興起來，當我細看之下更發現海關人員在講講電話。於是我高舉護照，他看了一眼便揮手示意我通過！於是，我便大步不客氣的步入了瑞士國境！因我在英國只是轉機，行李直達瑞士所以又免卻了過海關這環節。所以我是於神不知，鬼不覺的情況下進入歐洲的！

在北京到英國那程機跟本就想要了老娘的命般辛苦。第一椿糟糕事是旁邊很多北京人，只要他們開口說話，機上就充滿大蒜味道，而他們不知那來那麼多話！第一次惡心。起飛後，氣壓改變加上顛簸，終於嘔了！機定了後，是時候吃早飯，基於我訂了素食，送來後立刻惡心，因有椒類在主菜裡，實在應付不了那味道。唯有硬著頭皮請空姐替我拿走，她很好的給了我一個點心主菜，可是我只能勉強的把麵包吞了下肚。繼續嘔吐不在話下，再加上吃不下，又脹氣。胃難受得要死！當時真希望有葡萄糖水可以立刻上吊！好！我就用睡眠來對付，雖然睡得很淺，可幸還不很差，但醒後因要重新調適氣壓，惡心感又湧至！再嘔！後來我就不敢睡，看看雜誌，電影，好不容易終於到達Heathrow Airport！再起程往Basel便好多了，只有輕微惡心感，沒有吐！而且又不用過海關，很快便見到男朋友了！回到他家，在門外看到一束玫瑰，原來是他爸媽送來的，真貼心！當然他也準備好了一束鮮花！進屋後我立刻洗澡，從浴室出來歡迎我的音樂是John Coltrane 的 Dedicated to You... 他已煮好蔬菜湯，吃畢十點半不到便跳了上 睡死了。

一早醒來立刻向Renee, Toby, Pow, Catoo, Hoi, 跟Theo報平安。因胃還在調節時差的關係，吃完早餐又不適，所以留在家裡休息。其他，晚點再說。

有空請到

http://www.flickr.com/photos/blkfish/瀏覽一下。

終於，要離開了。

年頭碰上了象，我們約好了，下星期在北京見。

我們中間隔著時差，他，永遠在等我。

我與象約好了，五月的最後一天，在瑞士再見。

我們都飛了幾百萬里，才找到對方。

我對象眨眨眼說：「所以要放鬆腳步慢慢來。」

象溫柔地笑：「那先讓我們慵慵懶懶的在青島吃個下午茶。」

我也不知接下來會發生什麼事。反正兩圈蜜糖，一杯薄荷茶。我與象躲在咖啡室裡，吃懶洋洋的下午茶。

我家白貓告訴我是時候走了。

讓我從頭開始吧！

在跟2006說再見前，下了一場雪。還不是小雪！把京城變白，很乾淨，彷彿一切重頭開始過！

那種白跟我家貓一樣。如放牠在雪地上只看見頭跟尾巴．．．

讓我們從頭開始吧！

放心！一切定必妥妥當當！

P.S. 請支持！Rob Luxton，计划用三轮车骑行25000KM，走遍中国大陆的每一个省。

他的此举一是为了自己的一个梦想---游历中国，二则是为了两个慈善机构募捐的慈善活动。这两个慈善机构分别是，总部在香港的“苗圃行动”慈善机构,总部在北京的“关爱儿童”慈善机构。前者是针对国内贫困儿童教育的慈善团体，后者是针对孤儿寻找收养家庭的慈善团体。

http://www.chinawheelie.com/default.asp

生有時，死有時，始有時，終有時。 哭有時，笑有時，快樂有時。

今年是時候做一點好事！

在宜學跟銘甫的店有一中庭，就著這片空間，我們決定運用我們的能力去提醒大家去愛地球！

近日有位臺灣朋友剛離職，在大山子７９８藝術區看中了一個帶庭院的店想要開咖啡館。臺灣朋友想把那一片露天庭院都拿來做咖啡廳所以要特別建一天窗。跟業主還特別說到若天窗建不了他便不會租，協議好裝修細節，便簽好合同，交了二萬元訂金。第二天他便把早準備好的施工圖帶去店內brief工人。又第二天，業主告知要發紅包給政府若不給便無法獲得批准改店面裝修。好！臺灣朋友給了一個五千大元的紅包。然後便打算快快把裝修做好趕在十二月開業，怎料業主又跟他再要紅包！！說是要疏通７９８工廠內的一位退休辦“話事人”，這次是關於店外的庭院天窗裝修，因建了天窗就不是原來７９８工廠的風格，要保護７９８，不給就不能動工。＊＊要知道，７９８工廠是一群很有心的藝術家把這荒地建立為一成功的藝術村。政府一丁點力也沒出過，原意還是要把工廠拆掉，後因看見經常有一輛接一輛的旅行團到藝術村而有利可圖，才把拆的意圖擱置。

這簽約後的第二封紅包真的把臺灣朋友惹毛了，便跟業主理論，後來業主說幫他跟７９８退休辦談了一個deal，他只要給五千元便可建cover庭院 80%的天窗，若給一萬元可建cover庭院 100%的天窗。還開始跟他說什麼要開始小不免要跟“官”飲茶灌水，花天酒地就可免於不知何年何日會有人搬盤吉到店要紅包這種麻煩。於是，臺灣朋友回家想了又想，首先他跟本就不會去陪酒，再加上誰知這會否是Never ending紅包！還是不租為妙，反正當初說過若天窗建不了他便不租。便跑去跟他理論，他又不知那來的勁，怕業主使爛留難他，帶了一個錄音機把所有關於紅包要給誰、為何要給這些對話在業主不知的情況下一一錄了。業主竟很爽快的說明天會把二萬元訂金退還，大家也是半信半疑，第二天，當臺灣朋友再跟業主碰面時退還二萬元訂金變了臺灣朋友要交他一個月的租金！臺灣朋友當下轉頭就走，找仲介跟他談把錄音的事曝光，基於官官相衛他也沒有很害怕紅包事件作為他的痛腳，只拋下了一句“我現在不願意跟你談，找你的合伙人來吧！”。這一刻，臺灣朋友身在上海，事件有待解決。有誰膽敢把黑暗的枱底交易變為枱面交易？有！中國人…

這件事令我想起在另一熱門開店地﹣南鑼鼓巷﹣這是一條胡同，有backpacker hostel、餐廳、小服裝店、咖啡館等。吸引很多人把店開在這，我認識一法國人yang，他開一家小小的餐廳，情調跟食物都很好。有一天早上我走在這街上，看見地被挖爛，有些店更被拆，我看見沒精打采的yang站在不遠處，他站在被拆毀的餐廳前呆著說他是一星期前知道修路的消息，沒料到連店也給拆掉。另一西班牙老闆更可憐，他的陽台昨天才完工，今天被拆掉，他還交了一年的租金。交了一年不是問題，問題是政府突然建立了有一百年的店面不合格，整條街要重新分配，就是不知何時能再營業… 他找業主理論，業主說他一早知道有這件事，但也拒絕把租金還給他。兩個月過去，新分配公布了，法國餐廳只剩不足400呎、西班牙餐廳更糟，他那座樓要整棟拆… 業主還是拒絕把租金退回。對，你可以說西班牙老闆沒問清楚，但誰會想過有人會把快要拆的地方租出，還堂而皇之的要求租客先付一年租金… 有！中國人…

又，十一月一日中非會議在北京舉行。昨日走在朝陽路上看見亂槽槽的新年裝飾、在建國門外大街上看見閃亂的聖誕裝飾。晚上又滿街都是警察，跟出租車司機聊起有必要這麼早就佈陣嗎？他說跟剛公布的奧運保安條例比起來，這不算早。至於條例是什麼，他真的把我嚇著，新例是在奧運期間，如有任何人在兩個或以上的公安命令下有任何一點被認為是反抗的動作即可合法槍斃。

當然我第一反應是“怎麼可能！！！那時候定必有很多旅客吧！”傻女，當然不會在眾目睽睽下！把“犯人”還押後便肉隨砧板上！

中國人…